Nekuvan i kuvan mleveni paradajz u flašamaEnergetski efikasna zimnica - Paradajz sos bez kuvanjaSastojci:10 kg paradajza
200 g soli 4 kasike sećera 2 kesice konzervansa 1 kesica vinobrana 5 tableta acetisala Priprema:Nabavite lep i sočan paradajz (ne prskan). Dobro ga operite i osušite. Sameljite ga na vodenici (ne budite lenji i ne koristite blender ili super secko). Dodajte so, sećer, konzervans i vinobran. Dobro promešajte i ostavite u frižideru najmanje 24h. Povremeno promešajte da se sastojci lepo rastope. Sutradan pripremite čiste flaše, sipajte paradajz. Na vrh svake flaše stavite po pola tablete acetisala. Dobro zatvorite i ostavite na hladnom mestu. |
Svež i zdrav paradajz oprati u hladnoj vodi (to je važno, jer paradajz treba da bude hladan kada se stavlja u boce), oljuštiti i samleti. Posoliti po ukusu. Na 1 kg paradajza staviti 1 gr salicila. U poslednje vreme nerado se stavlja salicil za konzervisanje raznih zimnica. Medjutim, upotreba salicila u manjoj količini nije škodljiva, a on konzervira i čuva povrće od kvara.
Izmešati masu uz dodavanje celerovog lišća i ljutih celih papričica. Boce treba da su dobro oprane i ocedjene. Puniti boce i u svaku stavljati po jednu tanku ljutu papričicu, (ako volite). Svaku bocu naliti odozgo sa po malo ulja. Boce dobro zatvoriti i ostaviti na hladno mesto.
Slično se sprema i kuvani paradajz, tako što se neljušteni samelje i kuva kratko da provri, uz dodavanje soli po ukusu i malo šećera. Sipa se vreo u vruće boce koje se dobro uviju svaka posebno, nečim kao što su novine npr. Pre zatvaranja se u svaku flašu stavi odozgo na vrh noža salicila. Ovako vruće flaše se dobro pokriju i uviju ćebetom dok se ne ohlade, a onda se stave na hladno mesto. Ja, lično, volim nekuvani paradajz i obično koristim meru od 10 kg paradajza, 1 kesice salicila, 3-4 jelovske kašike soli. I…celerov list i ljute papričice, naravno. Paradajz u teglama
Paradaiz oljuštiti, iseći na kriške, dodati so, šećer i sitno seckan peršun i celer. Sve skupa izmešati, slagati u tegle, pritiskati plastičnom kašikicom da se dobro složi. Tegle zatvoriti i pasterizovati pola sata ( uzeti šerpu na dno staviti krpu, poredjati tegle da se ne dodiruju i sipati vodu u šerpu 2 prsta ispod zatvarača tegle, staviti na šporet i zagrevati ne na jaku vatru veće srednju i kad proključa da ključa pola sata i u tom da se tegle ohlade) ili malo jednostavnije pasterizovanje ovog paradaiza ( poredjati tegle u posudu ( bez vode) staviti u rernu koja je uključena na 100 stepeni i tako da stoje 2 sata, rernu isključiti i tegle ne vaditi dok se ne ohlade u rerni). Ovako spremljen paradaiz može da stoji do dve godine bez promene.Ko voli ljuto u tegle može da ubaci jednu ljutu papričicu.( Zatvarači moraju biti novi,prvi put upotrebljeni)
|