|
|
PILECI FILETI:
Ocistiti pilece belo meso od kostiju i iseci na tanke filete koji se jos istanje cekicem za tucenje mesa. Velicina fileta se oblikuje po zelji, bitno je samo da budu tanki. Meso posoliti, a zatim redjati: donji deo mesa, deblje (ili dva tanja) parce sunke (pecenice ili prsute, po zelji), list tost sira i gornji deo mesa. Krajeve dobro zatvoriti mesom da sir prilikom pohovanja ne bi cureo. Tako spremljene filete uvaljati u brasno pa u jaja i prziti u tiganju na dosta ulja. Po zelji se mogu uvaljati i u susam.
Ocistiti pilece belo meso od kostiju i iseci na tanke filete koji se jos istanje cekicem za tucenje mesa. Velicina fileta se oblikuje po zelji, bitno je samo da budu tanki. Meso posoliti, a zatim redjati: donji deo mesa, deblje (ili dva tanja) parce sunke (pecenice ili prsute, po zelji), list tost sira i gornji deo mesa. Krajeve dobro zatvoriti mesom da sir prilikom pohovanja ne bi cureo. Tako spremljene filete uvaljati u brasno pa u jaja i prziti u tiganju na dosta ulja. Po zelji se mogu uvaljati i u susam.
PRELIV OD PECURAKA U VINU:
Iseci manju glavicu crnog luka i prodinstati u vrlo malo ulja, a odmah zatim dodati 500g sampinjona isecenih na listice. Kada pecurke odmeknu i puste vodu dodati 1,5dl mleka i zacine po ukusu (so, biber, vegetu, origano i kari). To treba da se krcka jedno 15-ak min. a zatim se doda 1dl belog vina i ostavi jos 5 min. Na kraju se pomesa u solji jedna kasika brasna sa malo mleka tek da bude tecno i izruci se u pecurke. Krcka se jos minut, dva dok se malo ne zgusne. Po zelji se moze dodati dva cena sitno iseckanog belog luka ili beli luk u prahu.Ovaj preliv se sluzi topao i dobro ide preko pilecih fileta ili nekog drugog posnijeg pohovanog mesa ili preko pirinca ili testenine.
Iseci manju glavicu crnog luka i prodinstati u vrlo malo ulja, a odmah zatim dodati 500g sampinjona isecenih na listice. Kada pecurke odmeknu i puste vodu dodati 1,5dl mleka i zacine po ukusu (so, biber, vegetu, origano i kari). To treba da se krcka jedno 15-ak min. a zatim se doda 1dl belog vina i ostavi jos 5 min. Na kraju se pomesa u solji jedna kasika brasna sa malo mleka tek da bude tecno i izruci se u pecurke. Krcka se jos minut, dva dok se malo ne zgusne. Po zelji se moze dodati dva cena sitno iseckanog belog luka ili beli luk u prahu.Ovaj preliv se sluzi topao i dobro ide preko pilecih fileta ili nekog drugog posnijeg pohovanog mesa ili preko pirinca ili testenine.
TELETINA U UMAKU OD VINA:
Teletina se isece na tanke filete koji se istanje cekicem za tucenje mesa. Iseci tako spremljene odreske na sitnije komadice i uvaljati u brasno. Proprziti sve u ulju tek toliko da nije zivo, takoreci ih samo provuci kroz ulje ne ostavljajuci ih u tiganju duze od minut. Zatim u drugoj posudi prodinstati glavicu isecenog crnog luka i dodati meso, a zatim i 2dl mlake vode. U to odmah dodati zacine (so, biber, vegetu alevu papriku i malo vise origana). Sve izmesati i dodati 300g blagog kecapa (najbolje polimarkov blagi) i malo soja sosa. Sve to ostaviti da krcka, uz povremeno mesanje i dolivanje vode ukoliko je potrebno najmanje sat vremena sto
zavisi od tvrdoce mesa. Gotovo je kada je meso dovoljno mekano. Na kraju dodati 1dl belog vina i kuvati jos malo dok se ne dobije zeljena gustina.Ovo jelo se sluzi toplo i dobro ide uz kuvani pirinac, bareni krompir ili testeninu
Teletina se isece na tanke filete koji se istanje cekicem za tucenje mesa. Iseci tako spremljene odreske na sitnije komadice i uvaljati u brasno. Proprziti sve u ulju tek toliko da nije zivo, takoreci ih samo provuci kroz ulje ne ostavljajuci ih u tiganju duze od minut. Zatim u drugoj posudi prodinstati glavicu isecenog crnog luka i dodati meso, a zatim i 2dl mlake vode. U to odmah dodati zacine (so, biber, vegetu alevu papriku i malo vise origana). Sve izmesati i dodati 300g blagog kecapa (najbolje polimarkov blagi) i malo soja sosa. Sve to ostaviti da krcka, uz povremeno mesanje i dolivanje vode ukoliko je potrebno najmanje sat vremena sto
zavisi od tvrdoce mesa. Gotovo je kada je meso dovoljno mekano. Na kraju dodati 1dl belog vina i kuvati jos malo dok se ne dobije zeljena gustina.Ovo jelo se sluzi toplo i dobro ide uz kuvani pirinac, bareni krompir ili testeninu
ŠPAGETI CARBONARE
Skuvati 500g spageta i preliti prethodno pripremljenim sledecim prelivom:
Iseci na kockice 150g slanine ili suvog vrata i proprziti na malo ulja, a zatim dodati kesicu origana i 200g sunke isecene na kockice. Kada se to malo proprzi dodati 2 kisele pavlake i jos malo kuvati. Umutiti 2 jaja i dodati u prethodnu masu i kuvati jos 2-3 min. dok se ne zgusne i tako vrelo preliti preko spageta.
Odozgo posuti parmezanom ili rendanim kackavaljem.
Skuvati 500g spageta i preliti prethodno pripremljenim sledecim prelivom:
Iseci na kockice 150g slanine ili suvog vrata i proprziti na malo ulja, a zatim dodati kesicu origana i 200g sunke isecene na kockice. Kada se to malo proprzi dodati 2 kisele pavlake i jos malo kuvati. Umutiti 2 jaja i dodati u prethodnu masu i kuvati jos 2-3 min. dok se ne zgusne i tako vrelo preliti preko spageta.
Odozgo posuti parmezanom ili rendanim kackavaljem.
Piletina sa kikirikijem
Potrebno je: Belo meso od jednog pileta, 1 krastavac, 2 šargarepe, 150g. graška, 150g. kukuruza, 1 sveža paprika, 50g. boranije olovke, 150g. svežeg
kupusa, 200g. prženog kikirikija, 200g. šampinjona, 100g. pirinča, soja sos, so, biber, vegeta, origano, sazonador (mašavina začina),ulje, voda.
Priprema: Očistiti belo meso i iseći na tanke filete, a onda ih malo propržiti na ulju čisto da ne bude živo. Zatim filete iseći na manje komadiće.Skuvati u vodi grašak, kukuruz i boraniju, a u međuvremenu iseći na tanke rezance krastavac, šargarepu, papriku i kupus, a oprane šampinjone na listiće. Kada su svi sastojci spremni podgrejati ulje u velikoj tavi i prvo staviti sveže povrće iseckano na rezance i šampinjone i kada se to malo proprži dodati skuvano povrće i na kraju iseckano belo meso i kikiriki. Od začina prvo dodati soja sos po ukusu, a zatim i ostale (takođe po ukusu) i malo vode da bi bilo saftano. Sve to malo propržiti i skinuti sa vatre. Odvojeno skuvati pirinač (ali paziti da se ne prekuva) i pomešati sa ostatkom (a može i bez pirinča).
Potrebno je: Belo meso od jednog pileta, 1 krastavac, 2 šargarepe, 150g. graška, 150g. kukuruza, 1 sveža paprika, 50g. boranije olovke, 150g. svežeg
kupusa, 200g. prženog kikirikija, 200g. šampinjona, 100g. pirinča, soja sos, so, biber, vegeta, origano, sazonador (mašavina začina),ulje, voda.
Priprema: Očistiti belo meso i iseći na tanke filete, a onda ih malo propržiti na ulju čisto da ne bude živo. Zatim filete iseći na manje komadiće.Skuvati u vodi grašak, kukuruz i boraniju, a u međuvremenu iseći na tanke rezance krastavac, šargarepu, papriku i kupus, a oprane šampinjone na listiće. Kada su svi sastojci spremni podgrejati ulje u velikoj tavi i prvo staviti sveže povrće iseckano na rezance i šampinjone i kada se to malo proprži dodati skuvano povrće i na kraju iseckano belo meso i kikiriki. Od začina prvo dodati soja sos po ukusu, a zatim i ostale (takođe po ukusu) i malo vode da bi bilo saftano. Sve to malo propržiti i skinuti sa vatre. Odvojeno skuvati pirinač (ali paziti da se ne prekuva) i pomešati sa ostatkom (a može i bez pirinča).
professiona_pizza_cookbook.pdf | |
File Size: | 199 kb |
File Type: |